Где поесть в Тбилиси: гастрономический гид по столице Грузии

Содержание:

• Традиционная грузинская кухня в Тбилиси

• Лучшие рестораны грузинской кухни

• Современные гастрономические направления в Тбилиси

• Бары и винные уголки Тбилиси

• Кофейни и места для завтраков

• Уличная еда и рынки Тбилиси

• Популярные гастрономические экскурсии по Тбилиси

Традиционная грузинская кухня в Тбилиси 

Грузинская кухня в Тбилиси строится на простых и вкусных принципах: свежие продукты, много мяса, овощей и теста, насыщенные специи и блюда, которые удобно разделить с близкими.

Традиционно в грузинских ресторанах заказывают несколько позиций и пробуют их всей компанией — это часть культуры грузинского застолья. Поэтому даже для одного туриста в Тбилиси часто рекомендуют брать 2–3 блюда и знакомиться с кухней постепенно.

Хачапури, хинкали и другие классические блюда

Главные символы грузинской кухни — хачапури, хинкали и лобио. 

Хачапури — это выпечка с сыром. В каждом регионе Грузии есть свой рецепт блюда: закрытый имеретинский, насыщенно сырный мегрельский или аджарский в форме лодочки с яйцом и сливочным маслом. 

Хинкали — похожее по своей сути пельмени блюдо из вареного теста с мясом и бульоном внутри, которое традиционно едят руками, оставляя хвостики не съеденными. В хороших ресторанах в Тбилиси хинкали подают горячими, а тесто должно быть тонким и эластичным.

Лобио — традиционное блюдо из фасоли, которое готовят с луком, чесноком, зеленью и специями. Его часто подают в глиняной тарелке, благодаря чему фасоль остается горячей и приобретает насыщенный вкус. К лобио обычно подают мчади — плотные кукурузные лепешки.

Грузинские мясные блюда: шашлык, чахохбили

Жарка мяса в Грузии является целым ритуалом. Для мангала используются угли из виноградной лозы или древесины вишни или яблони, которые дают мягкий и ароматный дым. Мясо не маринуют, сбрызгивая красным вином или гранатовым соком. 

В Тбилиси мясо готовят с большим количеством зелени и специй. Часто используют кинзу, чеснок, черный перец, уцхо-сунели и хмели-сунели. К мясу часто подают соусы ткемали из кислых слив, сацебели на основе томатов или аджику из перца.

Самые популярные мясные блюда грузинской кухни — шашлык, который грузины называют мцвади, и чахохбили.

Мцвади — традиционный грузинский шашлык, который готовят на углях из свинины, телятины или баранины. Мясо подают на деревянных тарелках или подносах с грузинским хлебом шоти и соусом ткемали.

Чахохбили — популярное грузинское блюдо из курицы, тушенной с томатами, луком и ароматными травами. В классическом рецепте используют кинзу, чеснок и другие специи, благодаря чему соус получается густым и насыщенным.

Салаты и закуски: пхали, аджапсандали

Важную роль в грузинской кухне играют зелень, орехи и ароматные специи. Соусы на основе грецкого ореха, свежая кинза, чеснок и травы делают блюда яркими, но при этом не обязательно острыми. Благодаря такому сочетанию простых продуктов и насыщенных вкусов грузинская кухня считается одной из самых узнаваемых в мире, а поездка в Тбилиси — всегда гастрономическое удовольствие.

Среди популярных грузинских закусок особенно выделяются пхали и салат аджапсандали. 

Пхали — это холодная закуска из измельченных овощей и зелени с ореховой пастой и специями. В Тбилиси можно попробовать пхали из шпината, свеклы, баклажанов, фасоли и других овощей. Смесь заправляют чесноком, кинзой и уксусом, а подают в виде шариков, украшенных зернами граната.

Аджапсандали — салат из запеченных или тушеных овощей, чаще всего баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока и зелени. Его подают охлажденным или слегка теплым.

Грузинские сыры и хлеб

Сыры и хлеб занимают важное место в грузинской кухне и часто подаются практически к каждому блюду. 

Самый известный грузинский сыр — сулугуни, мягкий рассольный сыр с нежным солоноватым вкусом и тянущейся текстурой. Также в Грузии широко распространен рассольный молодой имеретинский сыр. Помимо этого, в стране производят гуду — выдержанный в кожаном мешке сыр из овечьего молока, тенили — тонкие сырные нити, скрученные в пучки, калти — плотный сушеный сыр, дамбалхачо — выдержанный сыр из региона Пшави, а также надуги — мягкий сыр, напоминающий творог или рикотту.

Не менее важную роль играет традиционный хлеб. В Тбилиси можно попробовать шоти — вытянутую лепешку с хрустящей корочкой, которую выпекают в специальной глиняной печи тонэ.

Лучшие рестораны грузинской кухни 

Veriko — традиционная грузинская кухня

Ресторан находится в районе Вера — одном из самых атмосферных и спокойных районов Тбилиси, где традиционно живет городская интеллигенция. Заведение расположено на территории пространства «Винзавод», поэтому быстро стало популярным среди местных жителей и туристов: даже в будние вечера здесь часто сложно найти свободный стол. В ресторане два зала и крытая веранда с обогревателями, поэтому комфортно сидеть на открытой террасе можно в любую погоду.

За кухню отвечают грузинские шеф-повара Илиа Бенашвили и Николоз Метревели, которых французский гастрономический гид Gault et Millau в 2019 году отмечал как лучших молодых поваров.

Кухня Veriko основана на традиционных грузинских рецептах, но многие блюда подаются в современной авторской интерпретации. Например, здесь готовят гебжалию — сырные шарики в соусе из мацони и мяты, панированную цветную капусту с ореховым соусом баже и кучмачи с грибами, говяжьим языком и жареной мамалыгой. Гости также часто рекомендуют попробовать фирменные десерты — например, пончики из тыквенного теста с заварным кремом и сметаной.

Адрес: ул. Василия Петриашвили, 1. 

График работы: ежедневно 12:00 — 00:00.

Фермерский ресторан Kakhelebi

Известный ресторан грузинской кухни, имеющий две точки — в центре города и недалеко от аэропорта Тбилиси, на собственной ферме. Это культовое место, поэтому стол найти здесь непросто — бронировать его лучше заранее.

Большая часть ингредиентов поступает с собственной фермы ресторана площадью около 60 гектаров, где выращивают овощи, орехи и держат животных. Kakhelebi также производят собственное вино — например, розовый купаж «Мэри» из сортов мерло и ркацители. 

Среди фирменных блюд гости часто отмечают тушеного козленка в томатном соусе, хачапури с несколькими видами сыра и блюда, приготовленные на открытом огне — мясо, рыбу, овощи и грибы. На десерт обычно подают традиционные грузинские сладости и чай с горным чабрецом.

Адрес: ул. А. Белиашвили, 41.

График работы: ежедневно 9:00 — 22:00.

Адрес: поселок Лило Сакнавти, 2.

График работы: ежедневно 9:30 — 21:00.

Кафе при Театре марионеток Габриадзе

Кафе «Габриадзе» находится при знаменитом Театре марионеток Резо Габриадзе на пешеходной улице Шавтели в историческом центре Тбилиси.

Заведение стало частью театрального пространства: интерьер и многие детали создавал сам Резо Габриадзе — художник, сценарист и режиссер, известный по фильмам «Мимино» и «Кин-дза-дза». Столы и стулья расписаны вручную цитатами из спектаклей и фильмов, стены украшены афишами и рисунками, благодаря чему кафе напоминает небольшую художественную галерею.

Меню сочетает традиционную грузинскую кухню с несколькими неожиданными блюдами. Здесь готовят классические позиции — например, хачапури по-имеретински, лобио или цыпленка табака, которые подают на кеци — традиционной глиняной сковороде. В меню также есть раздел блюд, приготовленных на дровяном гриле, и веганские позиции.

Гости часто рекомендуют попробовать жареные вешенки с орехами в меду и фирменный хачапури, который даже в «маленьком» размере получается очень большим. На десерт можно взять пеламуши — традиционное грузинское блюдо из виноградного сока и кукурузной муки, которое подают с орехами и чашкой крепкого кофе.

Адрес: ул. Шавтели, 13.

График работы: ежедневно 12:00 — 23:00. 

Уютный ресторан в особняке Shavi Lomi

Shavi Lomi (с грузинского — «Черный лев») расположен в особняке на тихой улице недалеко от исторического центра. Название ресторана вдохновлено одноименной картиной знаменитого грузинского художника Нико Пиросмани.  

Интерьер напоминает старый тбилисский дом: комнаты обставлены винтажной мебелью, коврами и антикварными лампами, а стены украшены картинами. Гости могут разместиться как в небольших залах, так и во внутреннем зеленом дворике.

Кухня Shavi Lomi основана на традиционных грузинских рецептах, но многие блюда подаются в современной авторской интерпретации. В меню часто рекомендуют попробовать шкмерули — курицу в чесночном соусе, жареные баклажаны, разнообразные пхали и домашние салаты с кахетинским маслом. Блюда готовят из свежих местных продуктов, а к ним предлагают грузинские вина и традиционные безалкогольные напитки.

Адрес: ул. Зураба Квливидзе, 30.

График работы: ежедневно 13:00 — 2:00.

Современные гастрономические направления в Тбилиси 

Фьюжн-рестораны и авторская кухня

Современная гастросцена Тбилиси активно развивается, и все больше ресторанов предлагают авторскую интерпретацию традиционной грузинской кухни. Шеф-повара берут за основу классические рецепты — хачапури, пхали, сациви или блюда из мяса — и переосмысливают их с помощью современных техник приготовления, необычной подачи и новых сочетаний ингредиентов. 

Для туристов такие рестораны — отличный способ открыть грузинскую кухню в Тбилиси с неожиданных сторон.

Например, Barbarestan — семейный ресторан, вдохновленный кулинарной книгой «Полная кухня» писательницы и грузинской феминистки XIX княгини Барбарэ Эристави-Джорджадзе. Блюда здесь готовят по рецептам из этого исторического сборника, адаптируя их к современной гастрономии и подаче.

Кирпичные стены, грузинская керамика, свечи, винтажные зеркала и портрет Барбарэ создают ощущение путешествия в Грузию XIX века.

Адрес: проспект Давида Агмашенебели, 134.

График работы: ежедневно 14:00 — 23:00.

Модные гастробары и современные концепты

Гастробары — один из самых заметных трендов в гастрономической жизни Тбилиси. Это камерные заведения, где важна не только кухня, но и атмосфера: музыка, интерьер, коктейли и возможность провести вечер в компании друзей. Такие места часто объединяют формат бара и небольшого ресторана, предлагая авторские блюда, коктейли и необычные грузинские вина.

Гастробар Lolita — популярный ресторан в центре Тбилиси, расположенный во внутреннем дворике старого тбилисского дома. Заведение, оформленное в духе нью-йоркского Сохо, быстро превратилось в одно из самых модных мест города, куда приходят и местные, и туристы.

На первом этаже заведения — ресторан с открытой кухней, на втором — коктейльный бар с диджейской музыкой.

В меню сочетаются европейская и современная кухня Грузии — здесь подают блюда из сезонных продуктов, закуски для компании, пиццу из дровяной печи, салаты и блюда на гриле. К еде предлагают авторские коктейли и хорошую подборку грузинских вин, поэтому «Лолиту» часто выбирают для ужина после прогулки по Тбилиси.

Адрес: ул. Тамары Човелидзе, 7.

График работы: ежедневно 11:00 — 2:00.

Экспериментальные блюда и инновационные подходы

В некоторых ресторанах Тбилиси классические ингредиенты используют в новой манере: например, готовят цветную капусту с ореховым соусом баже, делают гебжалию — сырные рулеты в соусе из мацони и мяты — в современной интерпретации, или подают грузинские сыры с карамелизированными фруктами и медом. Такие блюда сохраняют характерный вкус грузинской кухни, но выглядят и воспринимаются как кулинарный эксперимент.

Например, Tsiskvili Group — один из известных ресторанных проектов Тбилиси, объединяющий несколько гастрономических и культурных пространств. Бренд вырос из одноименного ресторана «Цисквили», который многие годы считается одним из популярных мест грузинской кухни в столице.

Одним из новых направлений стал ресторан «Театр», работающий в формате Show&Dinner. Это многофункциональная площадка, где ужин сопровождается американским мюзиклом, грузинской культурной программой или концертом. Для каждой программы разрабатывается специальное меню. Такой формат особенно популярен у туристов Тбилиси, которые хотят познакомиться с грузинской кухней и атмосферой города в одном месте.

Адрес: ул. Белиашвили, 99.

График работы: ежедневно 19:00 — 1:30.

Бары и винные уголки Тбилиси 

Культурный и гастрономический кластер «Фабрика»

Одно из самых известных городских пространств Тбилиси, расположенное в здании бывшей советской швейной фабрики. Комплекс открылся в 2016 году и быстро стал популярным местом для встреч, отдыха и культурных событий. Fabrika объединяет хостел, кафе и бары, мастерские художников, магазины локальных брендов и коворкинг, а также большой внутренний двор, где собираются жители города и туристы.

Во дворе и внутри комплекса работает множество баров. Часто советуют коктейльный GUM, винный Saamuri Wine Bar, а также винный бар и пекарню Tone. В теплое время года посетители собираются во внутреннем дворике и заказывают еду и напитки из разных заведений кластера. Сюда часто приходят после прогулок по городу или экскурсий, чтобы поужинать, выпить вина или коктейль и почувствовать атмосферу современной грузинской столицы.

Адрес: ул. Игната Ниношвили, 8.

График работы: уточняйте на официальном сайте «Фабрики».

Винотеки 8000 Vintages

Одна из самых известных сетей винных бутиков в Тбилиси. Создатели проекта изначально сделали ставку не на туристическую аудиторию, а на горожан, открывая заведения не в туристических местах.

Изначально ассортимент винотек состоял преимущественно из вин небольших семейных хозяйств, собранных по всей Грузии. Со временем выбор расширился: сегодня на полках можно найти вина и крупных виноделен.

В каждой винотеке можно присесть и попробовать вино в сопровождении закусок — сыров, ветчины, хумуса, сухофруктов или чурчхелы. Также в меню есть дегустационные «доски» с подборками закусок разных кухонь.

Адреса: ул. Сулхана Цинцадзе, 26; ул. Резо Табукашвили, 27; ул. Ираклия Абашидзе, 60.

График работы: ежедневно 11:00 — 1:00.

Секретный бар Woland’s Speakeasy

Один из самых необычных баров Тбилиси, спрятанный за книжным шкафом в подвале кирпичного кафе. Бар работает в формате speakeasy — заведений, работавших подпольно в эпоху сухого закона в США.

Внутри царит камерная атмосфера: здесь проходят тематические вечеринки, звучит живая фортепианная музыка, а интерьер дополняют винтажная барная посуда и сигары. В меню представлены авторские коктейли, среди которых, например, фирменный Woland — сладко-кислый микс из темного рома, джина и вина с цитрусовыми, гранатом и персиком. 

Для гостей, которые не употребляют алкоголь, бармены могут приготовить индивидуальные безалкогольные коктейли в зависимости от вкусов и настроения посетителя.

Адрес: ул. Георгия Леонидзе, 4/2.

График работы: среда — четверг 20:00 — 2:00; пятница — суббота 20:00 — 4:00; воскресенье 20:00 — 3:00; понедельник, вторник — выходные.

Коктейльные бары Тбилиси

Коктейльная культура Тбилиси активно развивается: в городе появляется все больше баров с авторскими напитками, где бармены экспериментируют с локальными ингредиентами, грузинскими винами и крепкими напитками.

Одно из самых известных мест города — Oxygen Bar. Бар расположен на 18-м этаже отеля Radisson Blu Iveria и является одним из первых баров на крыше в Тбилиси. Отсюда открываются панорамные виды на реку Мтквари, гору Мтацминда и центр города, поэтому бар популярен и у туристов, и у местных жителей.

Днем пространство наполнено естественным светом благодаря стеклянным стенам и спокойной атмосфере с фоновой музыкой. Вечером бар превращается в оживленную площадку с диджейскими сетами и видом на ночной Тбилиси. В меню представлены авторские коктейли — их список оформлен в виде колоды карт.

Адрес: площадь Первой Республики, 1, отель Radisson Blu Iveria.

График работы: ежедневно 12:00 — 2:00.

Кофейни и места для завтраков 

Purpur

Это первое арт-кафе Тбилиси, ставшее родоначальником десятков подобных заведений. Оно находится в старинном особняке в саду Гудиашвили, сохранившем свой винтажный интерьер. Красота убранства может соперничать лишь со вкусом и подачей блюд.

Порции здесь средние, но очень вкусные, цены немного дороже обычных, зато отличные фотографии вам гарантированы. Если вы своими глазами не посмотрите на знаменитую во всем мире раковину с розочками в Purpur, то точно пожалеете.

Адрес: ул. Або Тбилели, 1.

График работы: ежедневно 12:00 — 2:00.

Blue Fox

Настоящая находка для туристов-жаворонков в районе Старого Города. В отличие от большинства заведений в Тбилиси, кафе открывается ежедневно в 8 утра. Ресторан находится при отеле Blue Fox и назван в честь известного грузинского мультфильма «Голубая лиса». Его создал шеф-повар Жауме Пуйденголас, обладатель звезды Michelin. Он разработал меню, основанное на грузинской кухне и вдохновлённое как восточными, так и западными кулинарными традициями.

В меню завтраков представлен широкий выбор сэндвичей, легких утренних блюд и блюд из яиц — шакшука, киш, яйца Бенедикт, сэндвичи с яйцом пашот и омлеты.

Адрес: ул. Чахрухадзе, 13, отель Blue Fox.

График работы: ежедневно 8:00 — 1:00 (завтрак подается до 13:00).

Stamba

Еще одно знаменитое кафе, работающее при отеле Stamba Hotel. Сейчас Stamba — одно из самых известных кафе города, поэтому по утрам здесь бывает многолюдно — лучше приходить пораньше или бронировать столик.

Повара здесь готовят из фермерских грузинских продуктов, которые продаются в местной лавке. Советуем попробовать фермерский завтрак: свежие яйца, молочные продукты, миндаль, мед и хлеб — все ингредиенты поступают с ресторанной фермы в пригороде Тбилиси.

Адрес: ул. Чахрухадзе, 13, отель Stamba Hotel.

График работы: ежедневно 8:00 — 00:00.

Веганские завтраки в Kiwi

«Киви» — одно из самых популярных и демократичных веганских кафе в Тбилиси, расположенное недалеко от центра города. Кафе работает в формате self-service: гости сами выбирают блюда на линии раздачи, после чего оплачивают заказ на кассе.

В меню представлены полностью веганские блюда — от завтраков до веганских бургеров. Советуем взять сэндвич с баклажанами, буррито или местные десерты. Простая и уютная атмосфера, доступные цены и разнообразное меню сделали «Киви» одним из самых известных веганских заведений Тбилиси.

Адрес: ул. Ивана Мачабели, 6.

График работы: ежедневно 12:00 — 23:00.

Уличная еда и рынки Тбилиси 

Центральный (Дезертирский) рынок 

Центральный рынок Тбилиси открылся в 1920 году. Дезертиры, бежавшие от мобилизации во время гражданской войны, приходили в городскому вокзалу продавать военные трофеи.

Сейчас же рынок — одно из самых колоритных гастрономических (и не только) мест города. Он расположен рядом с железнодорожным вокзалом и считается крупнейшим продуктовым рынком столицы Грузии. Прогулка по рынку — это возможность познакомиться с настоящей грузинской гастрономией и увидеть, какие продукты используют в местной кухне.

На прилавках можно найти все основные ингредиенты грузинских блюд: ароматную зелень, специи, чурчхелу, домашние сыры, мед, сухофрукты и орехи. Многие путешественники приходят сюда во время гастрономических экскурсий по Тбилиси, чтобы попробовать локальные продукты и узнать больше о традициях грузинской кухни. Дезертирский рынок также считается одним из лучших мест в городе, где можно купить съедобные сувениры из Грузии.

Адрес: ул. Михаила Цинамдзгвришвили, 135.

График работы: вторник — пятница 7:00 — 18:00, суббота — понедельник 7:00 — 19:00.

Уличные закуски

Уличная еда в Тбилиси — важная часть городской гастро-культуры. В центре города и на оживленных улицах можно найти небольшие киоски и кафе, где готовят быстрые и недорогие блюда. Такой формат особенно удобен для туристов, которые проводят весь день на экскурсиях и хотят перекусить на ходу.

Среди популярных уличных закусок — мцвади, приготовленный на улице, и ачма, грузинская лазанья. Также в городе популярны пончики, которые продают в небольших лавках и кондитерских. 

Многие такие точки работают до позднего вечера, поэтому уличная еда часто становится частью вечерней прогулки по Тбилиси и позволяет попробовать грузинскую кухню без посещения ресторана.

Выпечка из местных лавочек

Отдельного внимания в Тбилиси заслуживает свежая выпечка из небольших пекарен и уличных лавочек. В городе до сих пор работают традиционные пекарни, где хлеб и лепешки выпекают в глиняных печах тонэ. Запах свежего хлеба часто чувствуется прямо на улице, и многие прохожие покупают выпечку сразу после приготовления.

В таких лавочках можно попробовать разные виды грузинского хлеба и выпечки: шоти, хачапури, каду, кубдари. Часто выпечку подают горячей и продают по доступной цене. Для туристов это один из самых простых и аутентичных способов познакомиться с повседневной гастрономией Тбилиси.

Популярные гастрономические экскурсии по Тбилиси 

Экскурсии по ресторанам и барам Тбилиси

Обзорные гастро экскурсии позволяют за один вечер познакомиться с несколькими популярными заведениями города. Обычно маршрут включает посещение ресторанов грузинской кухни, винных баров и современных гастробаров. Во время таких туров гости пробуют традиционные блюда, знакомятся с местными напитками и узнают о гастрономических традициях Грузии.

Если же вы хотите по-настоящему особенный вечер — станьте гостем на традиционном ужине в грузинской семье. Сначала вы поучаствуете в мастер-классе по лепке хинкали и хачапури, жарке шашлыка и приготовлении ароматной чурчхеллы. Затем поужинаете, дегустируя домашнюю чачу под национальные песни и танцы.

Винные туры по Тбилиси и окрестностям

Грузия считается одним из древнейших винодельческих регионов мира, поэтому винные экскурсии — важная часть гастрономического туризма. В Тбилиси можно отправиться на дегустации в винные бары и специализированные винотеки, где предлагают вина из разных регионов страны.

Также популярны однодневные поездки из Тбилиси в винный регион Кахетия. За один день вы можете посетить древнее винодельческое поселение Манави и понаблюдать за процессом создания вина, сходить на дегустацию местных хлеба и сыров в деревне Бадиаури, посетить монастырь Бодбе и «город любви» Сигнахи.

Туры по грузинским рынкам и мастер-классы

Отдельный формат гастрономических экскурсий — посещение рынков Тбилиси. Во время таких туров гид показывает главные продуктовые рынки города, рассказывает о местных ингредиентах и помогает выбрать специи, сыры и другие продукты.

Если теории вам недостаточно, все знания о грузинских продуктах можно применить на практике. Под бокал белого сухого вина научитесь готовить хинкали и хачапури по-аджарски под руководством опытного тбилисского повара. Вас научат подбирать ингредиенты, познакомят с популярными рецептами и откроют секреты грузинской кухни, с помощью которых вы с легкостью сможете повторить приготовление блюд у себя дома.